根据《2024年“中华美食·西藏味道”——创新与未来美食大赛那曲预赛方案》要求，由西藏自治区商务厅指导、那曲市政府主办、那曲市商务局承办的“中华美食·西藏味道”——创新与未来美食大赛那曲预赛于2024年8月29日举办，现就相关事宜公告如下。

一、预赛时间

2024年8月29日至30日

二、预赛地点

那曲市职业技术学院（师生活动中心）

三、参赛对象

本赛项为个人赛，线下比赛。全市范围内征选从事烹饪工作5年以上，热爱餐饮事业，未列入诚信异常名录的参赛选手。

四、比赛内容

每位参赛选手须在规定时间内独立完成规定菜和自选菜各一道，饮食文化和营养配餐考核作为加分项，总成绩为110分，其中规定菜50分，自选菜50分，饮食文化5分，营养配餐5分。

五、比赛要求

（一）菜品制作规则

1.规定菜

菜品要求：选手须使用西藏牦牛肉作为主食材制作中（藏）式热菜。西藏牦牛肉可由选手自行准备，组委会给予资金补贴，牦牛肉产品和部位不作限制，鼓励选手自由发挥。

（1）选手一律使用现场提供的设备与用具，在45分钟内完成热菜一道；

（2）操作规范，流程合理，投料准确，按时完成；

（3）运刀基本功扎实，原料处理准确；

（4）火候基本功扎实，烹法恰当；

（5）调味基本功扎实，口味准确；

（6）操作区整洁干净，垃圾分类处理得当；

（7）菜品用组委会现场提供的28厘米的白色圆盘盛装，特色菜品选手可自带餐具。

制作要求：选手在规定时间内完成菜品制作。统一使用现场提供的基本调味料，特殊原料和调料可自带。

（1）选手在45分钟内完成规定菜品制作。

（2）传统和创新做法均可借鉴。

（3）预制半成品必须提前填写“预制品提前加工申请表”，并经裁判组同意后方可带入赛场。

（4）作品可做盘饰，所有装饰物须为可食用性材质或原料，整体作品须符合食品安全标准。

评分标准：根据菜品的口味、创意、呈现、技术以及对牦牛肉的营养搭配运用予以评分。

2.自选菜

菜品要求：不限食材。鼓励选手使用西藏特色食材，如牦牛肉、藏羊、藏猪、藏鸡、高原冷水鱼、高原菌菇、青稞等制作特色菜品。菜品风格和装饰鼓励选手勇于创新，符合大赛主题。

制作要求：选手在规定时间内完成菜品制作。可自由选择是否使用现场提供的基本调味料。

（1）菜品主题不限，时间45分钟；

（2）现场提供调辅料；

（3）作品造型不限，主题应健康、积极、向上，能体现选手的刀工基本功和拼摆技巧，以形、色为主，注重实用、卫生，具有创新意识；

（4）作品造型美观，主题突出，构思完整，刀工精细，简繁适当，搭配合理，拼摆造型严禁使用黏合剂黏接，造型、点缀饰物制作均须在场内独立进行；

（5）作品应满足10人量，其中1份展示、1份评委品尝。

评分标准：根据菜品的创意、呈现、技术、食材运用以及创新性予以评分。

（二）加分规则

1.饮食文化。选手根据组委会规定主题，结合西藏地域特色，展现西藏独特风土人情，融入选手对西藏文化的理解和感悟，参赛者可将西藏美食与其他援藏省市的特色美食相融合，使传统美食与现代饮食文化相结合，创新不忘本。

（1）比赛前5天提供文字说明；

（2）现场考评参赛选手对菜品的专业认知和烹饪技巧；

（3）选手介绍菜品背后的故事，文化内涵。

2.营养配餐。菜品制作过程中的食材搭配和烹饪技法，确保让食物中的各种营养如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等能够合理搭配，使用低脂、低糖、有机蔬菜、高纤维的食材，倡导可持续来源食材的使用，减少对环境的影响，达到菜品营养均衡、美味健康的效果。

（1）比赛前5天提供营养配餐表；

（2）现场解读。

六、竞赛流程

（一）报名与审核。选手须在规定时间内提交报名材料，经审核通过后方可参赛。

（二）比赛准备。比赛前一天，选手可进行现场熟悉环境。

现场设备、比赛现场提供的各类用具：双层操作台4组、双头炉灶1组、双星水池1组、水桶1个、分类垃圾桶2个、高压锅1个、双层蒸锅1个、平底（不粘锅）1个、双耳炒锅2个、4色砧板1套、4色抹布/毛巾1套、菜刀2把、炒勺2个、锅铲1个、不锈钢调味缸10个、不锈钢调味勺10把、不锈钢油瓶2个、不锈钢粗漏勺2个、不锈钢细漏勺2个、一次性手套1盒、刷把2个。所需设备、用品不在目录范围内的，请参赛队伍自备。选手须提前一天前往赛场熟悉设施设备、了解评分规则，竞赛过程中因违反安全操作规程造成设备或人身安全事故者，按相关规定追究责任。

比赛现场提供基础调味料：油（菜籽油、色拉油、辣椒油、花椒油）、盐、酱（甜面酱、豆瓣酱、豆豉、芝麻酱）、白糖、料酒、干花椒粒、干辣椒段、陈醋、白醋、味精、鸡精、生粉、生抽、老抽等常用调味品。

注：比赛所有菜品装盘、所需调味品或用品不在目录范围内的，请参赛队伍自备；品尝碟组委会提供统一盘碟，有特殊需求的参赛单位亦可自备。

七、报名须知

（一）报名时间及地点。2024年7月15日至8月26日，那曲市商务局。

（二）报名资料。现场提交身份证、健康证复印件，并填写《2024年“中华美食·西藏味道”——创新与未来美食大赛那曲预赛报名表》。

（三）报名程序。8月26日前提交资料并填写《报名表》《预制加工申请表》。

九、参赛须知

（一）参赛选手应严格遵守赛场纪律，服从指挥，仪表端庄，与各参赛队之间团结协作，避免冲突事件发生。按要求着装，着装整洁，简单舒适得体，组委会统一提供选手厨师服上衣、厨师帽、围裙，其他为选手自备。

（二）参赛选手提前30分钟到达检录处参加检录，迟到超过15分钟的选手，不得入场。大赛结束后，经裁判组确认现场卫生符合标准后带好自己的工具，迅速撤离赛场，保持赛场安静，不得大声喧哗。

（三）竞赛过程中出现设备故障问题，应请评判组确认原因，并维修或更换设备保证选手完成比赛，由此造成的时间损失由仲裁组确认予以补偿。

（四）选手到达比赛场地后应认真检查设施、设备等用具，整个操作过程中须保持环境整洁，废弃物倒入指定垃圾桶，赛后经检查遗留的可回收原材料超标将扣分。

（五）参赛选手须服从裁判。比赛过程中或比赛后发现问题，应由领队在当天向组委会提出书面陈述。选手不得与比赛现场工作人员直接交涉。

那曲市商务局

2024年8月23日

2024年“中华美食·西藏味道”—创新与未来美食大赛阿里预赛报名表

附表1

附表2

2024年“中华美食·西藏味道”—创新与未来美食大赛阿里地区预赛预制菜加工申请表